本文摘要：访谈专家：中国疾病防治控制中心营养与身体健康所研究员何丽色香味应有尽有，是对美食最低的评价。

访谈专家：中国疾病防治控制中心营养与身体健康所研究员何丽色香味应有尽有，是对美食最低的评价。色彩耀眼的食物总能想起人们的食欲，但有些食物看上去赏心悦目，却有可能不存在安全隐患。菜摊和超强市里的土豆经常灰头土脸、疙疙瘩瘩，很多人滚半天也下不去手。

但有些小售卖的土豆却外表平滑，看著整洁。这些可爱的土豆很有可能是杨家土豆“装修”的。部分商贩会用将土豆幼苗、发青、枯萎的地方去除，经过水洗后当新土豆销售。

这些“新的”土豆虽然外表清纯，但内部剧毒的素未被除去。人如果摄取多了，可能会经常出现喉咙红疹、腹痛、、等中毒症状。因此，如果找到土豆外表平滑，但身上的孔洞较深，皮较难滚丢弃，捏着很软，最差别卖。确实的新土豆孔浅皮薄，皮更容易滚丢弃，可以擦入水。

姜。有些老姜被不法商贩用粪过，混入市场摇身一变出了新的姜。这样的姜看起来十分整洁、平滑，就像打了蜡一样，但姜皮很更容易被滚丢弃，姜肉的颜色和姜皮差异相当大，而且质地质地、缺少水分、纤维粗壮、味道辛辣，用鼻子能闻出有淡淡的硫磺味。有的“硫磺姜”姜心变红、变糠、长成嫩芽，堪称无法出售。

而长时间的姜虽说表皮颜色发暗、发干，但去皮后的姜肉很水灵。选配姜不妨要上面有泥，外皮坚硬紧绷容易剥开，肉质软，味道美浓的。市面上有些海带颜色翠绿、鲜亮，十分漂亮，但冷水在水里十来分钟就不会变为褐色，原本悦耳的水却变绿了。

这种海带有可能是用孔雀绿染料再加其他化学物质疮出来的。这些物质都是剧毒的，不吃下去不会在人体内蓄积，带给损害。只不过，好的海带是深褐色或褐绿色的，黄褐色的品相稍差点，但最少不是被化学物质冷水过的。

海带卖回家要洗一浸，如果水变色或外皮有开裂就别不吃了。此外，宽而长、肉质薄的海带是较为好的。

洁白的银耳颇受消费者青睐，但银耳并非色泽就越洁白就越好。银耳的生长周期一般为45天左右，一些商贩不会重复使用出售大量银耳，为了缩短保质期就对银耳熏硫处置，长年食用这样的银耳对身体健康危害相当大。新鲜的银耳浸泡后，颜色是偏黄的，泡水后变成天然的白色。

建议大家出售银耳时，一定要从颜色、气味、味道上细心分辨。第一，长时间的银耳是大自然的黄白色，而不是洁白的，而且外形圆润、朵大、质感柔软；第二，硫磺粪过的银耳不会有一股难闻的味道；第三，所取少许银耳试尝，如果舌头有性刺激或甜的感觉，证明用硫磺粪过。干辣椒。

为了让干辣椒颜色亮泽、卖相好、保质期更长，有些不法商贩居然用于工业硫磺熏制“毒辣椒”。《生命时报》记者就曾在湖南长沙调查找到，“毒辣椒”生产作坊的人员带着口罩用硫磺粪辣椒，而检验的干辣椒中二氧化硫残留量高达10.6克/千克，近超强国标的0.2克/千克。硫磺熏制过的干辣椒外表呈圆形金黄色、颜色鲜亮，但不吃下去不会性刺激呼吸道，所致腹泻、呕吐、恶心等症状，长年大量食用还有可能致癌物。

因此，出售干辣椒时要注意，不要卖外表出现异常明亮、闻起来有硫磺味、剪刀一起粘手的。安全性的干辣椒外表呈圆形暗褐色，会有湿感觉，也没难闻的异味。

口蘑在采收过程中，根部更容易拿着土，伤势部位经常变为褐色，而且在运输过程中更容易磕碰，所以会是均匀分布的纯白色。为了卖相好，有些商贩不会用亚硫酸钠、荧光剂等漂洗口蘑，这样的去除口蘑往往颜色很红、发光。所以，卖口蘑不妨自由选择具有一点土、菌体不过于平滑，根部有一点发褐变色的。

大家出售枸杞时，都偏向于买粒大圆润、颜色鲜红的，但这样的枸杞很有可能是用硫磺熏制的。这样的“毒枸杞”往往摸上去有黏腻感觉，色泽尤其漂亮，试吃不会有较轻的酸苦味。而天然枸杞比较潮湿，颜色额发暗、带上点土色，酸中带上辣。

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